На основании  положений Закона об установлении общих принципов и предписаний законодательства о безопасности пищевых продуктов № 113 от 18 мая 2012 года (Официальный монитор Республики Молдова, 2012 г., № 143-148, ст. 467), Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2013 г., № 125-129, ст. 396), с последующими изменениями и дополнениями, Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 года (Официальный монитор Республики Молдова, 2004, № 83-87, ст.431), с последующими изменениями и дополнениями, а также в целях официального контроля за соблюдением правил производства и сбыта всех пищевых продуктов Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:
    1. Утвердить Норму, касающуюся быстрозамороженных продуктов, предназначенных для потребления человеком (прилагается).
    2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности.

    ПРЕМЬЕР-МИНИСТР                                    Юрие  ЛЯНКЭ

    Контрасигнует:
    министр сельского хозяйства
    и пищевой промышленности                         Василе  БУМАКОВ

    № 806. Кишинэу, 16 октября 2013 г.

    Норма, касающаяся быстрозамороженных пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком (в дальнейшем – Норма), излагает Директиву Совета Европейских Сообществ № 89/108/ЕЕС от 21 декабря 1988 г. относительно сближения законодательных актов государств-членов, касающихся быстрозамороженных продуктов, предназначенных для потребления человеком, опубликованную в Официальном журнале Европейских Сообществ L  40 от 11 февраля 1989 г.
    1. Настоящая Норма применяется в отношении  быстрозамороженных пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком (в дальнейшем –  быстрозамороженные продукты).
    Мороженое  и  другие  виды  пищевого  льда, содержащие или не содержащие какао, не рассматриваются как быстрозамороженные продукты.
    2.  Используемые в  настоящей  Норме понятия  имеют следующие значения:
    быстрозамороженные  продукты – продукты питания, которые:
    a) были подвергнуты  соответствующему  методу  замораживания,  именуемому «быстрое замораживание»,  который  позволяет  с  необходимой  скоростью  в  зависимости  от характера  продукта  проходить  фазу  максимальной  кристаллизации,  и  непрерывно поддерживать  температуру  продукта  во  всех  его  точках (после  термической стабилизации) на уровне, равном или ниже -18°С;
    b) были размещены  на рынке с  указанием о том,  что они обладают характеристиками,  указанными в пункте a);
измерение температуры быстрозамороженных продуктов –  регистрация температуры быстрозамороженного продукта с помощью инструментов, указанных в пункте 2 приложения № 2 к настоящей Норме.
    3.  Положения настоящей Нормы применяются  в  сфере сельского хозяйства и рыболовства, а также в области гигиены пищевых продуктов.
    4. Сырье, используемое для производства быстрозамороженных продуктов, должно быть доброкачественным, свежим, не быть поддельным и не влиять на качество продукта, допущенного для размещения на рынке.
    Подготовка  пищевых продуктов для  обработки  и быстрого замораживания должна  производиться  с  помощью  технического оборудования,   указанного в пункте 2 приложения № 2, таким  образом,  чтобы  химические,  биохимические  и микробиологические изменения были минимальными.
    5. Криогенными  агентами,  разрешенными  к  применению  в  непосредственном контакте  с  быстрозамороженными  продуктами,  являются  следующие:
    a) воздух;
    b) азот;
    c) углекислый газ.
    Критерии  чистоты,  которым  должны  соответствовать  криогенные агенты, установлены в Правилах надлежащей производственной практики (GMP) лекарственных средств для человека, при соблюдении которых  компетентным органом (Агентство по лекарствам) выдается сертификат GMP (Правила надлежащей производственной практики).
    6. Температура  быстрозамороженных  продуктов  должна  быть  стабильной  и  поддерживаться во всех точках продукта на уровне -18°С или ниже. При транспортировке допускаются кратковременные колебания температуры в сторону ее повышения, но не более чем на 3°С.
    В отступление от положений абзаца первого допускаются  отклонения  в  температуре  продукта  во  время  местного  распределения продукции и на витринах-прилавках для розничной торговли при условии, что эти отклонения не превышают 3°С в соответствии с положениями Постановления Правительства № 435 от 28 мая 2010 г. «Об утверждении Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения».
    7. Оборудование,  используемое  для  быстрого  замораживания,  хранения, транспортировки и локального распределения продукции, и прилавки-витрины для продуктов, реализуемых в розницу, должны быть сконструированы таким образом, чтобы обеспечивалось соблюдение положений Постановления Правительства № 1209 от 8 ноября 2007 г. «О предоставлении услуг общественного питания».
    8. Быстрозамороженные продукты, предназначенные для поставки конечному потребителю, должны  быть  расфасованы  изготовителем  или  упаковщиком, при этом  предварительная упаковка осуществляется согласно положениям Постановления Правительства № 966 от 18 октября 2010 г. «Об утверждении Положения о порядке указания цен на товары, предлагаемые для продажи потребителям», с целью защиты продуктов от внешней микробной или других форм контаминации, а также предохранения от высыхания.
    9. Маркировка быстрозамороженных продуктов, предназначенных для поставки конечному потребителю, а также в рестораны, больницы, столовые и другие аналогичные предприятия общественного питания, должна соответствовать следующим условиям:
    а)  содержать пояснение «быстрое замораживание» на румынском языке;
    b) возле даты минимального срока хранения указывается период, в течение которого быстрозамороженные продукты могут храниться покупателем, а также температура хранения и/или требуемого типа оборудования для хранения;
    c)  этикетка  на  любом  быстрозамороженном  продукте  должна  содержать четко сформулированную инструкцию  типа «после размораживания не подвергать вторичному замораживанию».
    10. Этикетка быстрозамороженных продуктов, не предназначенных  для поставки конечному  потребителю,  в  рестораны,  больницы,  столовые  и  другие  аналогичные предприятия общественного питания, должна включать следующие обязательные указания:
    а)  торговое  наименование  продукта,  дополненное  в  соответствии  с  положениями  подпункта а) пункта 9;
    b) масса нетто в единицах массы;
    c) указание,  позволяющее идентифицировать партию;
    d) наименование и адрес изготовителя.
    Сведения, предусмотренные в абзаце первом,  являются обязательными и должны быть указаны на  упаковке,  контейнере или этикетке, которая к  ним  прикрепляется.
    11. Персонал, назначенный Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов, проверяет в соответствии с Законом об официальном контроле с целью проверки соответствия кормовому и пищевому законодательству и правилам, касающимся здоровья и благополучия животных № 50 от  28 марта 2013 года, в рамках действий по официальному контролю, температуру быстрозамороженных пищевых продуктов.
    12. Процедуры  отбора  проб быстрозамороженных  продуктов, предназначенных для потребления человеком, а также методы измерения  температуры быстрозамороженных продуктов, приведены в приложениях № 1 и 2 к  настоящей Норме.
    13. Метод измерения, описанный в приложении № 2, можно использовать только в случае, когда в результате официального контроля появляется подозрение о  несоблюдении температурных  режимов.
    1. Тип и количество упаковок, отобранных для исследования, должны быть репрезентативными для наиболее теплых точек проверяемого груза.
    2.  Пробы должны отбираться из нескольких критических точек на холодильном складе, например: место возле двери, по соседству из верхнего и нижнего уровня – рядом с центром холодильного склада и рядом с местом возврата воздуха в систему охлаждения; в этом случае следует учитывать срок годности каждого продукта (для стабилизации температуры).
    3. При отборе проб в процессе транспортировки пробы должны быть отобраны из верхней и нижней части партии груза возле края открытия каждой двери или пары дверей.
    4. В случае взятия проб во время разгрузки отбираются 4 пробы в  следующих критических точках:
    а) верхней и нижней части партии груза, расположенного возле края открытия двери;
    b) верхних тыльных углах партии груза (в точке, наиболее отдаленной от системы охлаждения);
    c)  центре партии груза;
    d) центре передней поверхности груза, в точке, наиболее приближенной к холодильной установке;
    e) верхней и нижней части передней поверхности груза, в точке, наиболее приближенной к месту возврата воздуха в холодильную систему.
    5. В случае витрин-прилавков для розничной торговли с целью  исследования отбирается по одной пробе из каждого из трех мест, репрезентативных для  наиболее теплых точек витрины.
    1. Температура быстрозамороженных пищевых продуктов должна поддерживаться  постоянной в течение всего периода после установления термической температурной стабильности и соответствовать значениям, указанным в пункте 6  настоящей Нормы.
    2. Для измерения температуры замороженных пищевых продуктов используют:
    а) измерительные термометрические приборы;
    b) легко чистящиеся инструменты, проникающие в продукт (ледяной перфоратор, ручной или дрель).
    3. Измерительные приборы должны соответствовать следующим требованиям:
    а) время ожидания должно достигать 90% от разности между первоначальными и конечными показаниями в течение трех минут;
    b) прибор должен иметь точность ± 0,5 ° C в диапазоне измерения от - 20 º C до +30 º C;
    c) шкала делений измерительных приборов должна быть не менее   0,1°С;
    d) точность измерительных термометрических приборов должна быть проверена метрологически, согласно срокам, установленным в Официальном перечне измерительных приборов, подлежащих законодательному метрологическому контролю, юридическими лицами, уполномоченными Национальной системой по метрологии для осуществления метрологических поверок;
    e) используемые измерительные приборы должны быть соответствующими, сертифицированными и располагать действительными сертификатами о метрологической поверке;
    f) термочувствительная часть должна:
    легко очищаться;
    разрабатываться таким образом, чтобы обеспечивался хороший тепловой контакт с продуктом;
    h) электрооборудование должно быть защищено от нежелательных эффектов, вызванных конденсацией.
    4. Любое измерение температуры продукта включает  процедуру предварительного охлаждения измерительных приборов.
    5. Подготовка образцов для измерения температуры заключается в осуществлении в продукте отверстия, в которое вводится измерительный прибор при помощи прибора, проникающего в охлажденный продукт.
    Диаметр отверстия должен быть близок к термочувствительной части измерительного зонда, а глубина зависит от типа продукта.
    Подготовка пробы  и измерение ее температуры должны выполняться до тех пор, пока образец остается в среде для замораживания.
    Техника измерения должна быть следующей:
    а) если размеры продукта позволяют, вводят предварительно охлажденный  зонд на глубину 2,5 мм;
    b) если не могут быть выполнены действия, указанные в пункте а), вводят зонд  на минимальную глубину от поверхности, в 3-4 раза превышающую диаметр зонда;
    c) для некоторых быстрозамороженных пищевых продуктов, которые не могут быть перфорированы для определения внутренней температуры по причине их размеров или состава, например, зеленый горошек, определяют внутреннюю температуру упаковки, содержащей эти продукты, путем введения предварительно охлажденного зонда измерительного прибора в центр пакета, измерение температуры осуществляется в контакте с продуктом;
    d) температура, показываемая измерительным прибором, читается при достижении стабильного значения.